Spargel mit Hollandaise Rezept
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Das Frühlingsgericht Deutschlands — zarter weißer Spargel mit klassischer Hollandaise, Salzkartoffeln und gekochtem Schinken.
Über dieses Rezept
"Spargel mit Hollandaise" ist ein Abendessen-Rezept, das weißer Spargel, Eigelb, Butter, geschmolzen, Zitronensaft und Zucker zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 40 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 1 kg weißer Spargel
- 3 Eigelb
- 200 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 500 g neue Kartoffeln
- 8 Scheiben gekochter Schinken
Instructions
- 1
Spargel von unterhalb des Kopfes nach unten schälen. Holzige Enden abschneiden.
- 2
Spargel mit Zucker und einer Prise Salz 12-15 Minuten kochen bis er gerade gar ist.
- 3
Hollandaise: Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen, langsam geschmolzene Butter einrühren, Zitronensaft zugeben.
- 4
Kartoffeln kochen. Spargel mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Weißer Spargel bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Spargel mit Hollandaise" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Spargel mit Hollandaise" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Spargel mit Hollandaise?
Dieses Rezept benötigt etwa 20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 40 Minuten. Es ergibt 4 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Spargel mit Hollandaise auf?
Übrig gebliebenes Spargel mit Hollandaise in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Spargel mit Hollandaise im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Spargel mit Hollandaise im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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