Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln Rezept
Deutschlands ikonischstes paniertes Schnitzel
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Der Goldstandard der deutschen Küche — dünn geklopfte Kalbsschnitzel, dreifach paniert in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln, dann in Butterschmalz ausgebacken, bis die Panade aufgeht und tief goldbraun wird. Serviert mit buttrigen Petersilienkartoffeln und frischen Zitronenspalten ist dieses Gericht seit über 150 Jahren der Stolz der Wiener und deutschen Küche. Das Geheimnis liegt im 'Soufflé-Effekt' — das Braten in reichlich Fett, damit sich die Panade vom Fleisch löst und unglaublich knusprig wird.
Über dieses Rezept
"Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln" ist ein Abendessen-Rezept, das Kalbsschnitzel (je 150g), Mehl, große Eier, verquirlt, feine Semmelbrösel und kleine Kartoffeln zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Einfach" und einer Gesamtzeit von etwa 45 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 4 Stk. Kalbsschnitzel (je 150g)
- 100 g Mehl
- 3 große Eier, verquirlt
- 200 g feine Semmelbrösel
- 700 g kleine Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone, in Spalten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- 1
Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf 5mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen bis sie gar sind. Abgießen und mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.
- 3
Drei flache Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Jedes Schnitzel in Mehl wenden, durch Ei ziehen, in Semmelbröseln panieren.
- 4
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen bis es schimmert (ca. 170°C). Jedes Schnitzel 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Kalbsschnitzel (je 150g) bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln?
Dieses Rezept benötigt etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 45 Minuten. Es ergibt 4 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln auf?
Übrig gebliebenes Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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