Holunderblütengelee Rezept
Kurze Antwort
Holunderblütengelee: 20 Holunderblütendolden in 750 ml Wasser mit Zitronensaft über Nacht ziehen lassen. Abseihen, mit Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. In sterilisierte Gläser füllen. Ergibt ca. 4 Gläser.
By Sarah Mitchell • June 15, 2026
Holunderblütengelee fängt den vergänglichen Duft der Holunderblüten in einem schimmernden, goldenen Aufstrich ein. Holunderblüten blühen nur wenige Wochen im späten Mai und Juni, was dieses Gelee zu einer geschätzten saisonalen Spezialität macht. Der zarte, blumige Geschmack passt wunderbar zu Brötchen, Croissants, frischem Brot oder als Glasur für Kuchen und Gebäck. In der deutschen Tradition werden Holunderblüten seit Generationen zu Sirup, Gelee und dem beliebten Holunderblütenlikör (Hugo) verarbeitet.
Über dieses Rezept
"Holunderblütengelee" ist ein Desserts-Rezept, das Holunderblütendolden (frisch gepflückt, von Insekten befreit), Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker 2:1 zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 30 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 16 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 20 Holunderblütendolden (frisch gepflückt, von Insekten befreit)
- 750 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Instructions
- 1
Holunderblütendolden vorsichtig abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit Wasser übergießen und Zitronensaft hinzufügen. Abdecken und 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- 2
Den Holunderblütensud durch ein Mulltuch oder feines Sieb abseihen und vorsichtig ausdrücken. Sie sollten ca. 750 ml duftende Flüssigkeit erhalten.
- 3
Den Sud in einen großen Topf geben. Gelierzucker einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 4
Vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und auf den Kopf stellen. Ergibt ca. 4 Gläser.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Holunderblütendolden (frisch gepflückt, von Insekten befreit) bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Da das Rezept vegan, gluten-free und dairy-free ist, passt es gut in ausgewogene Ernährungspläne. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Holunderblütengelee" ist ein vielseitiges Desserts-Gericht, das sich wunderbar mit frisch gebrühter Kaffee oder Espresso, leicht gesüßte Sahne, Vanilleeis und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Bewahre "Holunderblütengelee" einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder bei Raumtemperatur für 1–2 Tage, falls es keine Milchprodukte oder Creme enthält. Decke es locker ab, damit die Textur frisch bleibt. Für den besten Geschmack vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder kurz im Ofen erwärmen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wann ist Holunderblütenzeit?
Holunderblüten blühen von Ende Mai bis Mitte Juni. Pflücken Sie sie an einem trockenen, sonnigen Morgen, wenn der Blütenstaub am aromatischsten ist. Nicht zu stark waschen — der Pollen trägt viel Geschmack.
Kann ich getrocknete Holunderblüten verwenden?
Frische Holunderblüten sind für Gelee stark bevorzugt. Getrocknete Blüten haben die meisten flüchtigen Duftstoffe verloren und ergeben ein deutlich milderes Ergebnis.
Wie lange hält sich Holunderblütengelee?
In sterilisierten, verschlossenen Gläsern hält sich das Gelee mindestens 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
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