Falscher Hase mit Spiegeleiern Rezept
Der Hackbraten mit versteckter Ei-Überraschung
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Deutschlands beliebtester Hackbraten — eine gewürzte Mischung aus Rind und Schwein, geformt um hartgekochte Eier im Inneren, sodass jede Scheibe einen perfekten Eikern zeigt. Der Name 'Falscher Hase' stammt aus der Nachkriegszeit, als sich Familien keinen Hasen leisten konnten und den Braten in Hasenform brachten.
Über dieses Rezept
"Falscher Hase mit Spiegeleiern" ist ein Abendessen-Rezept, das gemischtes Hackfleisch, Zwiebel, fein gewürfelt, Brötchen, in Milch eingeweicht, Ei und hartgekochte Eier zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Einfach" und einer Gesamtzeit von etwa 90 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 6 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 1 kg gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1 Ei
- 4 hartgekochte Eier
- 2 EL Senf
- 250 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer, Majoran
Instructions
- 1
Hackfleisch, Zwiebel, ausgedrückte Brötchen, rohes Ei, Senf und Gewürze gründlich vermengen.
- 2
Die Hälfte der Masse auf einem Backblech zu einem Laib formen. Hartgekochte Eier in einer Reihe in die Mitte legen. Mit der restlichen Masse bedecken und zu einem Laib formen.
- 3
Brühe in die Bratform gießen. Bei 180°C 60-70 Minuten backen, gelegentlich mit Bratensaft begießen.
- 4
Aufschneiden und die Eikerne zeigen. Mit Kartoffelpüree und Bratensaft servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Gemischtes Hackfleisch bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders sheet pan. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Falscher Hase mit Spiegeleiern" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Falscher Hase mit Spiegeleiern" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Falscher Hase mit Spiegeleiern?
Dieses Rezept benötigt etwa 20 Minuten Vorbereitung und 70 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 90 Minuten. Es ergibt 6 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Falscher Hase mit Spiegeleiern auf?
Übrig gebliebenes Falscher Hase mit Spiegeleiern in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Falscher Hase mit Spiegeleiern im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Falscher Hase mit Spiegeleiern im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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