Buttermilch-Biscuits – Fluffig, zart und butterig Rezept
Kurze Antwort
260 g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/4 TL Natron, 1 TL Salz mischen. 115 g kalte Butterwürfel einarbeiten. 180 ml kalte Buttermilch einrühren. Ausrollen, 3x falten, Kreise ausstechen, bei 230°C 12-15 Minuten backen.
By Sarah Mitchell • June 15, 2026
Buttermilch-Biscuits nach Südstaaten-Art sind hoch, flockig und unglaublich zart — hergestellt mit kalter Butter, Buttermilch und wenig Kneten. Das Geheimnis der flockigen Schichten: alles kalt halten und den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
Über dieses Rezept
"Buttermilch-Biscuits – Fluffig, zart und butterig" ist ein Frühstück-Rezept, das Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben, Backpulver, Natron, Salz und Butter, sehr kalt, in 1 cm Würfel geschnitten zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 30 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 8 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der American-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 260 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Salz
- 115 g Butter, sehr kalt, in 1 cm Würfel geschnitten
- 180 ml kalte Buttermilch
- 2 EL geschmolzene Butter zum Bestreichen
Instructions
- 1
Ofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- 3
Kalte Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben.
- 4
Kalte Buttermilch eingießen. Mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht überkneten.
- 5
Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem 2,5 cm dicken Rechteck drücken. In Drittel falten wie einen Brief. Noch 2x wiederholen (3 Faltungen).
- 6
Teig 2,5 cm dick ausrollen. Kreise mit einem 6 cm Ausstecher ausstechen (gerade drücken, nicht drehen). Reste zusammendrücken und restliche Biscuits ausstechen.
- 7
Biscuits dicht nebeneinander auf das Blech setzen. Oberseite mit Butter bestreichen.
- 8
12-15 Minuten backen, bis oben und unten goldbraun. Sofort nach dem Backen nochmal mit Butter bestreichen.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders oven. Da das Rezept vegetarian ist, passt es gut in ausgewogene Ernährungspläne. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Buttermilch-Biscuits – Fluffig, zart und butterig" ist ein vielseitiges Frühstück-Gericht, das sich wunderbar mit frisches Obst, griechischer Joghurt, Toast oder ein warmes Croissant und auch typische American-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Buttermilch-Biscuits – Fluffig, zart und butterig" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du den Behälter verschließt. Erwärme es sanft, bis es durchgehend warm ist, und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Biscuits flach?
Drei häufige Ursachen: Butter nicht kalt genug, Teig zu stark geknetet, oder Ofen nicht heiß genug (230°C ist wichtig).
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