Laugenbrezel Rezept – Authentisch & Einfach wie vom Bäcker
Kurze Antwort
Laugenbrezel werden mit einer Natronlauge gebadet, die ihnen ihre typische dunkelbraune, knusprig-zähe Kruste verleiht. Dieses authentische Rezept dauert ca. 2 Stunden (inkl. 1 Stunde Gehzeit) und ergibt 8 große Brezeln.
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Weiche, bissfeste Brezeln mit dunkler, glänzender Laugenkruste und grobem Salz. Authentisch bayerisch.
Über dieses Rezept
"Laugenbrezel Rezept – Authentisch & Einfach wie vom Bäcker" ist ein Frühstück-Rezept, das Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, warmes Wasser, Zucker und Salz zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 40 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 8 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 350 ml warmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 30 g Butter
- 30 g Natron (für das Bad)
- grobes Salz zum Bestreuen
Instructions
- 1
Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Butter verkneten. 10 Minuten kneten. 1 Stunde gehen lassen.
- 2
In 8 Stücke teilen. Jedes zu einem 60cm langen Strang rollen und zur Brezel formen.
- 3
Wasser mit Natron aufkochen. Jede Brezel 30 Sekunden eintauchen.
- 4
Auf ein Blech legen, dicke Stelle einritzen, mit grobem Salz bestreuen.
- 5
Bei 220°C 12-15 Minuten backen bis sie tief braun sind.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Weizenmehl Type 550 bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders oven und stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Laugenbrezel Rezept – Authentisch & Einfach wie vom Bäcker" ist ein vielseitiges Frühstück-Gericht, das sich wunderbar mit frisches Obst, griechischer Joghurt, Toast oder ein warmes Croissant und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Laugenbrezel Rezept – Authentisch & Einfach wie vom Bäcker" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du den Behälter verschließt. Erwärme es sanft, bis es durchgehend warm ist, und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Laugenbrezel?
"Lauge" bezieht sich auf die Natronlauge, in die der Teig vor dem Backen getaucht wird. "Brezel" kommt vom lateinischen "brachium" (Arm) wegen der verschränkten Form. Laugenbrezel sind also Brezeln, die in Lauge gebadet werden.
Was ist der Unterschied zwischen einer Brezel und einer Laugenbrezel?
Jede echte bayerische Brezel ist eine Laugenbrezel — sie wird vor dem Backen in 3-4% Natronlauge getaucht. Amerikanische Soft Pretzels verwenden nur Natron-Wasser, was eine hellere Farbe und weniger intensive Kruste ergibt.
Kann man Laugenbrezel ohne Lauge machen?
Ja — verwende eine Natron-Lösung (2 EL Natron auf 1 Liter kochendes Wasser). Die Brezeln 30 Sekunden eintauchen. Das Ergebnis kommt dem Original sehr nahe, ist aber etwas heller.
Wie lagert man Laugenbrezel richtig?
Frische Laugenbrezel am besten innerhalb weniger Stunden essen. Reste luftdicht bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen bei 180°C für 8-10 Minuten backen.
Was isst man zu Laugenbrezel?
Traditionell serviert man Laugenbrezel mit Obatzda, Weißwurst und süßem Senf. Sie passen auch hervorragend zu Butter, als Brotzeit-Snack mit Bier oder als Teil einer bayerischen Brotzeit auf dem Oktoberfest.
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