Erdbeer-Rhabarber-Rezepte: Ein Leitfaden zum saisonalen Backen und Einmachen

Die Erdbeer-Rhabarber-Kombination ist eine der beliebtesten Paarungen der Backstube, und Pinterest-Daten beweisen, dass sie stärker trendet als je zuvor. In den USA stieg „Rhubarb bars" um 300%, „Strawberry rhubarb jam" um 200%. In Kanada explodierte „Strawberry rhubarb crisp" um 600% und „Rhubarb jam" um 800%.

Rhabarber verstehen

Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, wird aber fast ausschließlich für Desserts und Konserven verwendet. Nur die Stangen sind essbar — die Blätter enthalten Oxalsäure und sind giftig. Frische Rhabarbersaison läuft von April bis Juni, mit den zartesten, rosa Stangen im späten Frühling.

Rhabarber auswählen: Feste, knackige Stangen mit tief roter oder rosa Farbe wählen. Schlaffe Stangen oder solche mit braunen Flecken meiden. Dünnere Stangen sind tendenziell zarter. Freiland-Rhabarber hat tiefere rote Farbe und stärkeren Geschmack als Treibhaus-Rhabarber.

Rhabarber-Schnitten (Rhubarb Bars)

Der #1 US-Rhabarber-Trend (+300%). Diese Schnitten haben einen Mürbeteig-Boden, eine Rhabarber-Custard-Schicht und manchmal Streusel obendrauf.

Boden: 120g Mehl, 30g Puderzucker und 115g kalte Butter krümelig vermengen. In eine 20×20cm Form drücken und bei 175°C 15 Minuten backen.

Füllung: 2 Eier, 150g Zucker, 30g Mehl und eine Prise Salz verquirlen. 250g gewürfelten Rhabarber unterheben. Über den vorgebackenen Boden gießen und weitere 30-35 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen vor dem Schneiden.

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Ein Top-Trend in den USA (+200%) und Kanada (+800%). Die klassische 3-Zutaten-Marmelade.

Methode: 250g gewürfelten Rhabarber, 250g geschnittene Erdbeeren und 190g Zucker in einem schweren Topf vermengen. 30 Minuten stehen lassen, bis Saft austritt. Aufkochen, dann 20-25 Minuten köcheln, häufig rühren, bis dickflüssig genug, um den Löffelrücken zu bedecken. Das natürliche Pektin im Rhabarber hilft beim Gelieren.

Gelierprobe: Einen Löffel auf einen tiefgekühlten Teller tropfen. Nach 30 Sekunden mit dem Finger schieben — wenn es sich faltet, ist es fertig.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble

Kanadas #1 Frühlingstrend (+600%). Die Schönheit eines Crumbles ist seine Einfachheit.

Füllung: 375g Rhabarber + 250g Erdbeeren + 100g Zucker + 2 EL Speisestärke + 1 EL Zitronensaft.

Streusel: 75g Haferflocken + 60g Mehl + 65g brauner Zucker + 55g kalte Butter + Prise Zimt.

Füllung in die Form, Streusel darüber, bei 190°C 40-45 Minuten backen, bis blubbernd und golden. Die Säure des Rhabarbers balanciert die Süße der Erdbeeren perfekt.

Weitere Erdbeer-Rhabarber-Rezepte

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Doppelten Mürbeteig ausrollen. Mit der gleichen Fruchtmischung wie beim Crumble füllen, mit Butterflöckchen belegen, Deckel drauf, Ränder andrücken, Dampflöcher einschneiden, bei 190°C 50-55 Minuten backen.

Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Rhabarber und Erdbeeren mit Zucker und einer Vanilleschote 15 Minuten köcheln. Warm über Eis, Pfannkuchen oder Joghurt servieren. Hält 2 Wochen im Kühlschrank.

Rhabarber-Sirup

Gleiche Teile Rhabarber, Zucker und Wasser 15 Minuten köcheln. Abseihen. Verwenden in Cocktails (Gin Tonic mit Rhabarber-Sirup ist unglaublich), Limonaden und Sprudelwasser.

Lagerung & Konservierung

• Frischer Rhabarber hält 1-2 Wochen, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank.
• Einfrieren: Rhabarber würfeln, auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel füllen. Kein Blanchieren nötig. Innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade hält 3 Wochen im Kühlschrank oder 12 Monate bei ordnungsgemäßem Einkochen.

Das Erdbeer-Rhabarber-Fenster ist kurz — nur wenige Wochen im späten Frühling und frühen Sommer. Decken Sie sich mit beiden Zutaten ein, solange sie auf dem Höhepunkt sind.